Depuis 1911 · Boucherie familiale · Boutique fermière Fermé le dimanche · 00000 000 000

Ludbury · Maison fondée en 1911 · Trois générations

Marsh & Sons

Boucherie et boutique fermière. Des bêtes entières, achetées à six fermes dans un rayon de vingt miles, débitées sur le billot au fond de la boutique.

3 Market Square, Ludbury SY28 1AP

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Boucherie familiale · Market Square · Ludbury · 1911

Le tableau des prix

Prix au kilo & à la livre · découpe à la demande, sans supplément

Tout ce qui figure sur ce tableau se promenait encore à vingt miles de la place. Nous connaissons la ferme, le pré et, le plus souvent, le chien du fermier.

Les prix tiennent la semaine et changent le mardi, quand le bœuf descend des crochets. Demandez-le épais ou fin, désossé, roulé ou laissé sur l’os. Ted tient le billot du mardi au samedi et il est là pour ça.

Bœuf Longhorn & Hereford de Wrenditch Farm, à Sallowmoor, maturé sur l’os 28 jours

  1. 01Faux-filet sur l’osCoupé à l’épaisseur que vous voulez33,50 €le kg15,20 €la livre
  2. 02EntrecôtePersillée, 28 jours, parée le jour même37,50 €le kg17,00 €la livre
  3. 03Côte de bœuf, trois côtesÀ commander le jeudi pour le week-end28,00 €le kg12,70 €la livre
  4. 04RumsteckLe meilleur rapport qualité-prix de la boutique30,50 €le kg13,85 €la livre
  5. 05Bœuf à braiserPaleron et macreuse, coupé en dés sans supplément16,00 €le kg7,25 €la livre
  6. 06Bœuf haché, gros hachageHaché deux fois par jour, rien d’ajouté11,20 €le kg5,10 €la livre
  7. 07Joue de bœufSix heures au four et elle se défait toute seule13,00 €le kg5,90 €la livre
  8. 08Os à moelle, sciésOfferts pour toute commande de plus de 35 €5,20 €le kg2,35 €la livre

Porc Gloucestershire Old Spot, élevé en plein air à Fennstone Green

  1. 09Côtes premières, avec osCoupées épaisses, deux à la livre14,50 €le kg6,60 €la livre
  2. 10Poitrine, avec osCouenne incisée pour le croustillant11,50 €le kg5,20 €la livre
  3. 11Épaule désossée & rouléeCuisson lente, cinq heures13,00 €le kg5,90 €la livre
  4. 12Bacon de longe, salé à secSalé ici au sel et à la mélasse noire, dix jours19,50 €le kg8,85 €la livre
  5. 13Jambon à cuire, fuméPrêt le vendredi, demandez au comptoir16,50 €le kg7,50 €la livre

Agneau Descendu des collines de Sedgeknoll : Shropshire et Kerry Hill

  1. 14Gigot, entier ou demiAvec os, échine détachée et paré19,80 €le kg9,00 €la livre
  2. 15Côtelettes premièresTrois par personne, sur l’os25,80 €le kg11,70 €la livre
  3. 16Épaule, avec osLe morceau le plus doux. Faites-le cuire longtemps.15,80 €le kg7,15 €la livre
  4. 17Filet de collierPour la cocotte, ou vite fait à la poêle18,50 €le kg8,40 €la livre

Fait dans l’arrière-boutique Saucisses, tourtes et boudins, tout est fait sur place

  1. 18Saucisses porc & poireauQuatre-vingts pour cent de porc, boyaux naturels13,50 €le kg6,10 €la livre
  2. 19Saucisses de bœuf, natureLa recette du grand-père de Ted, inchangée14,30 €le kg6,50 €la livre
  3. 20Couronne de boudin noirFaite le mercredi, épuisée le vendredi11,50 €le kg5,20 €la livre
  4. 21Tourte bœuf & bièreMontée à la main, un vrai repas pour une personne6,00 €pièce32,50 €les six
  5. 22Faggots en sauceQuatre dans une barquette alu, prêts pour le four8,00 €barquette de quatre

Boutique fermière L’étagère près de la vitrine : œufs, laitages et le travail des voisins

  1. 23Œufs, demi-douzainePlein air, Wrenditch Farm, pondus cette semaine2,80 €les six5,20 €la douzaine
  2. 24Beurre demi-sel, 250 gBaratté à la laiterie Tallowbrook4,20 €pièce
  3. 25Cheddar fermierDouze mois d’affinage, coupé à la meule28,00 €le kg12,70 €la livre
  4. 26Graisse de bœufFondue à partir de nos propres parures3,30 €le pot

Commandes Appelez la boutique pour les grosses pièces : une côte, un gigot entier, un carton pour le congélateur. Deux jours de préavis et ce sera prêt, à votre nom. Nous prenons les espèces et la carte. Pas de livraison ni de commande en ligne. Vous venez sur la place.

Pourquoi la boutique ne sent presque rien

Maturé 28 jours

Le bœuf est accroché en chambre froide le jour même de son arrivée, et il y reste quatre semaines. Il perd environ un cinquième de son poids sans rien faire du tout, et c’est pour cela qu’il coûte ce qu’il coûte. Ce que vous récupérez, c’est une viande qui a du goût et qui ne baigne pas dans une flaque au fond de la poêle.

Nous achetons des bêtes entières, donc nous vendons la bête entière. Cela veut dire que nous aurons toujours du jarret, de la joue et de la poitrine autant que du faux-filet, et que nous vous dirons toujours que le morceau bon marché fera le meilleur dîner, quand c’est le cas.

Alan Marsh et son fils Ted, troisième et quatrième génération au billot.

Wrenditch Farm
Bœuf Longhorn & œufs plein air, Sallowmoor. 4 miles.
Fennstone Green
Cochons Old Spot, dehors toute l’année. 9 miles.
Sedgeknoll
Agneau de colline, Shropshire & Kerry Hill. 11 miles.
Tallowbrook Dairy
Beurre, crème et la meule de cheddar. 16 miles.
Yarrowfold
Poulets le vendredi, à commander à l’avance. 18 miles.

Horaires & adresse

Fermé toute la journée le dimanche · le lundi, le matin seulement

  • Lundi7 h – 13 h
  • Mardi7 h – 17 h 30
  • Mercredi7 h – 17 h 30
  • Jeudi7 h – 17 h 30
  • Vendredi7 h – 18 h
  • Samedi6 h 30 – 16 h
  • DimancheFermé

Le mercredi, c’est jour de marché et la place se remplit tôt. Nous ouvrons le guichet latéral à six heures et demie pour les commerçants.

Une commande à l’avance, ou une grosse pièce ? 00000 000 000

Appelez entre sept heures et dix-sept heures : l’un de nous décrochera, sauf si nous sommes au billot.

Marsh & Sons3 Market SquareLudbury SY28 1AP

Au coin bas de la place, sous la devanture verte et or, deux portes après le Corn Cross. Si vous venez en voiture, la place elle-même est gratuite une heure à partir de neuf heures ; le parking longue durée de Malthouse Lane est à deux minutes à pied, en montant.

Corn Cross Broad Street Malthouse Lane Church Walk Market Square M & S N° 3 (nous) P
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